Глютен и клейковина — это два термина, которые часто используются как синонимы, но на самом деле они имеют некоторые различия.
Глютен — это смесь двух типов белков, которые содержатся в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Эти белки называются глиадином и глютенином. Глютен играет важную роль в выпечке, так как он обеспечивает эластичность и упругость теста, а также помогает сохранить свежесть изделий.
Клейковина — это другой тип белка, который также содержится в зерновых культурах. Она представляет собой смесь двух других типов белков — глиадина и глютенина. Клейковина имеет более высокую концентрацию глиадина, чем глютена, и поэтому обладает более выраженными клеящими свойствами.
Таким образом, можно сказать, что глютен и клейковина — это два разных типа белков, которые имеют некоторые сходства. Оба они содержатся в зерновых культурах и играют важную роль в выпечке. Однако, клейковина обладает более выраженными клеящими свойствами, чем глютен, благодаря более высокой концентрации глиадина.
