Микроволновая печь — бытовой прибор, который позволяет быстро и удобно подогревать готовую еду или размораживать замороженные полуфабрикаты. Но насколько безопасна еда, приготовленная в микроволновке? Давайте рассмотрим научные исследования о влиянии микроволновой печи на пищу.
Влияние микроволн на пищу
В процессе работы микроволновая печь излучает СВЧ-волны частотой 2450 МГц. Такие волны взаимодействуют с молекулами воды, которые содержатся в пище. Молекулы воды являются диполями, то есть частицами с двумя электрическими зарядами: положительным и отрицательным. В обычных условиях диполи расположены хаотично. Но когда они попадают под действие электромагнитного поля (в данном случае — СВЧ-волны), то выстраиваются по направлению силовых линий поля: «плюсом» в одну сторону и «минусом» — в другую.
В результате молекулы воды начинают постоянно перестраиваться и вращаться. От их быстрого движения вырабатывается тепловая энергия, и пища нагревается.
Влияние микроволновой печи на продукты изучалось в многочисленных научных исследованиях. Они показали, что микроволны влияют на структуру пищевых продуктов, особенно на состав жиров и белков.
В процессе нагревания в микроволновке происходит изменение аминокислот, которые являются составными частями белков. Изменения касаются преимущественно тех аминокислот, которые содержат в себе химическую группу — метильную группу. Эти аминокислоты (треонин, валин, лейцин, изолейцин) — основные компоненты белков организма человека, и они могут превращаться в токсичные вещества — третероны.
Также в ходе нагревания в микроволновке меняется структура жиров. Молекулы жира деформируются, и образуются трансжиры, которые приводят к повышению уровня холестерина в крови.
Кроме того, при длительном нагревании в микроволновке разрушаются витамины (особенно витамин С), аминокислоты, ферменты и другие биологически активные вещества.
Также следует отметить, что при использовании микроволновой печи температура пищи может достигать 100 °C, и, если пища содержит мало воды, она может загореться.
Стоит ли отказаться от микроволновки?
Микроволновая печь — удобный и быстрый способ подогреть еду или разморозить полуфабрикаты. Но как быть с потенциальным вредом для здоровья от использования микроволновки?
На данный момент нет научных исследований, которые доказали бы вред микроволновки для здоровья человека. Однако ученые до сих пор спорят о потенциальном влиянии длительного использования микроволновки.
Если вы используете микроволновку, следуйте рекомендациям по безопасному использованию прибора. Не перегревайте пищу, не используйте пластиковые контейнеры для нагревания, не пользуйтесь микроволновкой для приготовления пищи, а также регулярно чистите прибор.
В заключение можно сказать, что микроволновая печь — удобный и быстрый способ подогреть еду или разморозить полуфабрикаты. Однако, как и любой другой бытовой прибор, она имеет свои ограничения и риски.
