Усвояемость белка — один из важных показателей, на который обращают внимание при выборе продукта. Данный показатель влияет на то, сколько белка организм может получить от употребления того или иного продукта. Если говорить о мясе, то усвояемость белка находится на высоком уровне и составляет порядка 90–95%.
Усвояемость белка зависит от нескольких факторов:
1. Вид белка.
Организм человека легче всего усваивает животные белки, поэтому они находят широкое применение в спортивной индустрии. Растительные белки хуже усваиваются, особенно если не сопровождаются хорошим источником жиров, но они более полезны для человека, так как не содержат холестерина и насыщенных жиров.
2. Возраст.
С возрастом усвояемость белка снижается, что связано с уменьшением количества желудочного сока, который необходим для расщепления белков.
3. Качество белка.
Качество белка определяется его аминокислотным составом. Чем больше в белке аминокислот, тем выше его качество.
4. Количество потребляемого белка.
Из-за того, что организм не может усвоить весь потребляемый белок, рекомендуется употреблять не более 30 граммов белка за один приём пищи.
5. Общее состояние организма.
Болезненные состояния, такие как болезни желудочно-кишечного тракта, печени и почек, также влияют на усвояемость белка.
6. Продукты — источники белка.
На усвояемость белка влияет и сам продукт, в котором он содержится. Так, например, мясо усваивается лучше, чем рыба или молочные продукты.
В заключение можно сказать, что при выборе продукта, богатого белком, важно учитывать не только его количество, но и усвояемость, а также качество. Растительные и животные белки необходимы организму в равной степени, поэтому необходимо включать в рацион и те, и другие, чтобы обеспечить организм всем необходимым.
