Национальная кухня евреев формировалась на протяжении многих столетий. В её основе лежат блюда, которые готовили в Древнем Израиле и во времена правления династии Торговцев. Значительное влияние на неё оказали кухни Марокко, Испании, Франции, Германии, Восточной Европы, Италии, Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.
Однако известно, что в каждой еврейской общине блюда, имеющие национальный характер, могут сильно отличаться. Поэтому на протяжении многих веков создавались различные кулинарные традиции, которые существуют и по сей день.
Традиционная еврейская кухня состоит из большого количества свежих овощей, зерновых и бобовых, а также из мяса и рыбы. Во многих семьях при приготовлении блюд используют медитерранейский стиль — смешивание овощей, зерновых и бобовых с мясом или рыбой.
Самыми известными блюдами, имеющими национальный характер, являются:
1. Фалафель.
Этот популярный во всём мире брикет из измельчённых бобовых, обжаренный в масле, является символом национальной кухни евреев. Его подают с хумусом, тзатцики, овощным салатом или капустой.
2. Хумус.
Это паста из отварных и пюреобразных бобов, заправленная чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Хумус является неотъемлемой частью традиционного стола евреев. Обычно его подают в качестве закуски, дополняя овощными салатами или питой.
3. Цимес.
Это сладкое блюдо, которое готовят из моркови. Иногда используют яблоки, картофель, батат, сладкий картофель или рис. Его подают в качестве десерта на праздники или как будничное блюдо.
4. Эсик-флейш.
Блюдо, приготовляемое из говядины или баранины с луком, часто подаётся с картофелем или кускусом.
5. Креплах.
Это картофельные или мучные клёцки, отваренные на пару и затем обжаренные на сковороде. Их подают в качестве гарнира к мясным блюдам.
6. Кугель.
Это блюдо, приготовляемое из сваренной пшеничной крупы и сухофруктов. Его подают в качестве десерта.
7. Киш.
Это пирог, приготовляемый из сыра, яиц, муки, сливочного масла и овощей.
Также традиционная еврейская кухня не обходится без широкого ассортимента мясных блюд, таких как чолнт, эсик-лейбер, фрикадельки, рулет из мяса, рыбные блюда, такие как гефилте фиш — завёрнутая в газетную бумагу рыба, и многие другие блюда.
Еврейская кухня имеет огромное количество разнообразных блюд. Многие из них появились под влиянием культур разных стран и постепенно стали частью традиционной кухни.
