Категории пельменей — это специальная маркировка, которую должны указывать производители данных полуфабрикатов, означающая процентное содержание мяса (мышечных волокон) в начинке пельменей. Всего существует 5 категорий и обозначаются они первыми буквами русского алфавита (А, Б, В, Г, Д), при этом процентное содержание мясных волокон в каждой категории такое:
Пельмени категории «А»: содержание мясных волокон в составе начинки более 80%.
Пельмени категории «Б»: содержание мясных волокон в составе начинки от 60% до 80%.
Пельмени категории «В»: содержание мясных волокон в составе начинки от 40% до 60%.
Пельмени категории «Г»: содержание мясных волокон в составе начинки от 20% до 40%.
Пельмени категории «Д»: содержание мясных волокон в составе начинки до 20%.
Исходя из содержания мясных волокон в фарше внутри пельменей, более качественными считаются пельмени первых двух категорий, но обычно производители выпускают пельмени категории «Б» и «В» (категорию «А» сложно найти даже в «домашних» пельменях ручного производства, так как для получения сочной и вкусной начинки используется не только качественный фарш, но и другие компоненты (например, репчатый лук), благодаря которому начинка получается более вкусной и сочной, но при этом процентное содержание мясных волокон в начинке снижается за пределы показателя 80%).
Не менее важный показатель качества пельменей – соотношение теста и фарша. В более качественных полуфабрикатах содержание фарша от 50% до 60% (в пельменях больше фарша, чем теста).
При выборе пельменей в магазине следует учитывать следующие критерии:
Внешний вид пельменей. Первым делом следует изучить внешний вид пельменей и узнать, подвергались ли они после производства и упаковки разморозке, так как они могут быть слипшимися (даже, если они в упаковке, можно рассмотреть, слипшиеся они или нет).
Категория пельменей. Лучше отдавать предпочтение пельменям категории «Б» от проверенных производителей, так как в них будет высокое содержание мяса, при этом благодаря «правильному» составу они будут сочными и вкусными (даже пельмени категории «А», в которых в основном мясо в начинке, могут быть не такими вкусными).
Состав. Чем проще состав и натуральнее ингредиенты, тем лучше. Не стоит выбирать пельмени с усилителями вкуса и ароматизаторами в начинке, а также с добавлением клетчатки, соев
