Закваска и дрожжи — это два различных продукта, которые используются в выпечке для придания тесту подъёма. Несмотря на то, что они имеют некоторые сходства, они отличаются друг от друга в составе, вкусе и текстуре выпечки. В этой статье мы рассмотрим основные отличия между закваской и дрожжами, чтобы вы могли выбрать наилучший продукт для вашего рецепта.
Основное отличие между закваской и дрожжами — это то, как они работают. Дрожжи — это микроскопические грибки, которые производят газ в процессе ферментации. Этот газ застревает в тесте, в результате чего оно поднимается и становится воздушным. Закваска — это смесь молочнокислых бактерий и дрожжей, которые также производят газ в процессе ферментации, но они также изменяют текстуру и вкус теста.
Дрожжи обычно продаются в сухом или свежем виде. Сухие дрожжи обычно добавляются прямо в сухие ингредиенты, а свежие дрожжи — в теплую воду или молоко. Для активации дрожжей иногда требуется добавить немного сахара или меда, чтобы «пробудить» их.
Закваска обычно требует более длительного процесса подготовки. Она может быть приготовлена из муки и воды или использовать готовую закваску, которую можно купить в магазине. Закваска должна быть постоянно подкармливаемой, чтобы сохранить ее активность. Она также может быть использована для приготовления кислого теста, которое имеет более кислый вкус и более плотную текстуру, чем тесто на дрожжах.
Когда дело доходит до вкуса и текстуры выпечки, закваска и дрожжи также отличаются друг от друга. Тесто на закваске имеет более плотную и грубую текстуру, а также более кислый вкус. Это происходит потому, что закваска производит молочную кислоту в процессе ферментации, которая влияет на вкус и текстуру теста. Тесто на дрожжах, с другой стороны, имеет более мягкую и воздушную текстуру, а также более сладкий вкус.
В заключение, закваска и дрожжи — это два различных продукта, которые используются в выпечке для придания тесту подъёма. Они отличаются друг от друга в составе, вкусе и текстуре выпечки. Выбор между ними зависит от рецепта и личных предпочтений. Если вы хотите приготовить более плотное и кислое тесто, то лучше использовать закваску. Если же вы предпочитаете более мягкое и воздушное тесто, то лучше использовать дрожжи.
